சிவன் சம்பா அரிசி, தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய அரிசி வகைகளில் ஒன்று, இதன் சிறப்புகள் அதன் சிறிய அளவு மற்றும் நுண்ணிய சுவையில் பிரதிபலிக்கின்றன. சிவன் சம்பா அரிசி மூலம் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் அதன் உயர்ந்த ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவையால் அதிக பிரபலம் பெற்றுள்ளன.
இந்த வகை அரிசியை பயன்படுத்தி சமையலில் பல்வேறு விதமான உணவுகள் செய்யலாம், உதாரணமாக சிவன் சம்பா பொங்கல், இட்லி, தோசை, உப்புமா, மற்றும் பிரியாணி போன்றவை. இந்த அரிசியை உபயோகிப்பது நமது உணவில் சத்துக்களை சேர்க்கும் மட்டுமின்றி, பாரம்பரிய தமிழ் சமையலின் சுவையையும் அதிகரிக்கும்.
1. சிவன் சம்பா அரிசி இறால் பிரியாணி
2. சிவன் சம்பா உருளைக்கிழங்கு சாதம்
1. சிவன் சம்பா அரிசி இறால் பிரியாணி
தேவையான பொருட்கள்:
- சிவன் சம்பா அரிசி – 2 கப்
- இறால் – 500 கிராம் (சுத்தம் செய்து, மசாலாவுக்கு முன்பு ஊறவைக்கவும்)
- எண்ணெய் – 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி
- தயிர் – 1/2 கப்
- வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
- தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
- இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 2 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- கரம் மசாலா – 1 தேக்கரண்டி
- பிரியாணி மசாலா – 1 தேக்கரண்டி
- உப்பு – சுவைக்கு
- இலைக்கறிகள்: பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், பிரியாணி இலை
- நீர் – அரிசி சமைக்க
- மல்லித்தழை, புதினா – அலங்கரிக்க
செய்முறை:
- சிவன் சம்பா அரிசியை நன்கு கழுவி, 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
- இறாலை தயிர், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, பிரியாணி மசாலா, சில துளிகள் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக மசாலாவில் ஊற வைக்கவும். இதை குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து வைக்கவும்.
- ஒரு பானில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் மற்றும் பிரியாணி இலை சேர்க்கவும். பின்னர், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
- மரினேட் செய்யப்பட்ட இறால்களை மசாலாவில் சேர்த்து, இறால் முழுவதுமாக வெந்து வரும் வரை சமைக்கவும்.
- இன்னொரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த சிவன் சம்பா அரிசியை வடிகட்டி, தேவையான நீரில் அரை வெந்த நிலைக்கு சமைக்கவும் (முழுவதுமாக வெந்துவிடக்கூடாது).
- பிரியாணி பாத்திரத்தில் சமைக்கப்பட்ட இறால் மசாலாவை அடியில் பரப்பி, அதன் மேல் அரை வெந்த சிவன் சம்பா அரிசியை அடுக்கவும். மீண்டும் இறால் மசாலா இந்த அடுக்குகளை மாறி மாறி செய்து, கடைசியாக மீதமுள்ள அரிசியை மேலே சேர்க்கவேண்டும்..
- பிரியாணி பாத்திரத்தின் மேல் ஒரு தடித்த மூடி வைத்து, மூடி, சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் டம் செய்யவும்.
- டம் செய்து முடித்ததும், பிரியாணியை திறந்து, மேலே சிறிது மல்லித்தழை மற்றும் புதினா இலைகளை சேர்க்கவும்.
- சிவன் சம்பா அரிசி இறால் பிரியாணி இப்போது தயார். இதனை ரைத்தா, பச்சடி அல்லது எந்த விருப்பமான சைட் டிஷுடனும் சூடாக பரிமாறவும்.
- சிவன் சம்பா அரிசியின் சுவையும், இறாலின் நுணுக்கமான சுவையும் இந்த பிரியாணியை சிறப்பாக்கும். இந்த பிரியாணி உங்கள் விருந்தினர்களை கண்டிப்பாக மகிழ்விக்கும்.
2. சிவன் சம்பா உருளைக்கிழங்கு சாதம்
தேவையான பொருள்கள்:
- சிவன் சம்பா அரிசி – 1 கப்
- உருளைக்கிழங்கு – 2 (நறுக்கியது)
- வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
- கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
- கடுகு – ½ டீஸ்பூன்
- உப்பு – சுவைக்கு ஏற்ப
- எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- நீர் – 2 கப்
செய்முறை:
- முதலில், சிவன் சம்பா அரிசியை நன்றாக கழுவி, 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
- ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து கடுகு தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்தவுடன், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும் மற்றும் வதக்கவும்.
- நறுக்கிய உருளைக்கிழங்குகளை சேர்த்து அவை சற்று பொன்னிறமாக வரும்வரை வதக்கவும்.
- மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா, மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
- ஊற வைத்த சிவன் சம்பா அரிசியை கடாயில் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, அரிசியை வதக்கி, பின்னர் 2 கப் நீர் ஊற்றவும்.
- நீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயை மிதமாக குறைத்து, கடாயை மூடி, அரிசி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- 15 நிமிடங்கள் கழித்து, தீயை அணைத்து, கடாயை திறந்து, அரிசி நன்றாக வெந்துள்ளதா என்பதை பார்க்கவும். அரிசி ஒட்டாமல் மென்மையாக இருந்தால், சமையல் கலவையை மெதுவாக கிளறி, சமமாக கலந்து விடவும்.
- சிவன் சம்பா உருளைக்கிழங்கு சாதம் தயார்.
3. சிவன் சம்பா அரிசி முறுக்கு செய்முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
- சிவன் சம்பா அரிசி – 2 கப்
- உளுந்து மாவு – 1/2 கப்
- வெண்ணெய் அல்லது நெய் – 2 தேக்கரண்டி
- ஓமம் – 1 தேக்கரண்டி (நீரில் ஊறவைத்து, நீரை வடிகட்டி சேர்க்கவும்)
- காய்ந்த மிளகாய் பொடி – 1 தேக்கரண்டி (அல்லது சுவைக்கு)
- உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
- தண்ணீர் – மாவு பிசைய தேவையான அளவு
- எண்ணெய் – பொறிக்க
செய்முறை:
- சிவன் சம்பா அரிசியை நன்றாக கழுவி, உலர்த்தி, மிக்ஸியில் மையாக அரைத்து மாவாக்கவும். மாவை ஒரு சல்லடையில் வடிகட்டவும்.
- உளுந்து மாவையும் சிவன் சம்பா அரிசி மாவுடன் கலந்து ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
- வெண்ணெய் அல்லது நெய், ஓமம் நீர், காய்ந்த மிளகாய் பொடி, உப்பு ஆகியவற்றை மாவில் சேர்க்கவும்.
- தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மாவு நன்றாக பிசைந்து, மிருதுவான மாவாக தயாரிக்கவும். மாவு கையில் ஒட்டாமல், மிருதுவாக இருக்க வேண்டும்.
- முறுக்கு அச்சில் சிறிது எண்ணெய் தடவி, பிசைந்த மாவை அதில் நிரப்பவும்.
- ஒரு கடாயில் போதுமான எண்ணெயை ஊற்றி, மீடியம் தீயில் காய வைக்கவும்.
- எண்ணெய் சூடானதும், முறுக்கு அச்சிலிருந்து மாவை நேரடியாக காய்ந்த எண்ணெயில் பிழிந்து விடவும். முறுக்குகள் நன்கு பொன்னிறமாக மாறும் வரை இரு புறமும் பொரிக்கவும்.
- முறுக்குகள் பொன்னிறமாக பொரிந்தவுடன், அவற்றை ஒரு தட்டில் காகித துணியை வைத்து எடுத்து, எண்ணெய் வடிய வைக்கவும்.
- முறுக்குகள் ஆறியதும், அவற்றை ஒரு சேர்விங் டிஷில் அடுக்கி, டீ அல்லது காபியுடன் சேர்த்து பரிமாறவும்.
![கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். Poha or aval recipes](https://www.ulamart.com/blog/wp-content/uploads/2024/01/Poha-or-aval-recipes.jpg)
