குடவாழை அரிசி சமையல் குறிப்பு

குடவாழை அரிசி தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய அரிசி வகைகளில் ஒன்றாகும், இது சத்து நிறைந்ததும், சுவையானதுமான உணவுகளை தயாரிக்க உகந்தது. இந்த அரிசி மூலம் பல வகையான சமையல் குறிப்புகளை செய்ய முடியும், உதாரணமாக குடவாழை அரிசி சாதம், கஞ்சி, அல்வா, பொங்கல், புலாவ், இட்லி, தோசை மற்றும் பிரியாணி போன்றவை. 

இது மட்டுமல்லாமல், குடவாழை அரிசி கொண்டு செய்யப்படும் உணவுகள் உடல் நலத்திற்கும் நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் இது புரதச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் மினரல்கள் போன்ற அவசியமான ஊட்டச்சத்துக்களை நிறைந்திருக்கிறது. இந்த பாரம்பரிய அரிசி வகையை உபயோகித்து சமையல் செய்வது நமது உணவு பழக்கத்தை ஆரோக்கியமானதாகவும், சுவையானதாகவும் மாற்றிக்கொள்ள உதவுகிறது.

குடவாழை அரிசி கஞ்சி செய்முறை:

தேவையான பொருட்கள்:

• குடவாழை அரிசி – 200 கிராம்
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
• சின்ன வெங்காயம் – 10 எண்ணிக்கை
• இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு
• கறிவேப்பிலை – சில
• தண்ணீர் – 1 லிட்டர்
• உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு

செய்முறை:

• குடவாழை அரிசியை நன்றாக கழுவி, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
• சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி சீரகம், மிளகு, தோல் நீக்கிய இஞ்சி  மற்றும் தோலுரித்த சின்ன வெங்காயம்  ஆகியவற்றை ஒரு அம்மியில் அல்லது மிக்ஸியில் மென்மையாக பொடிக்கவும்.
• ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் குடவாழை அரிசி, சின்ன வெங்காயம் கலவை  , கறிவேப்பிலை மற்றும் கல் உப்பு சேர்க்கவும்.
• கஞ்சியை நன்றாக கிளறி, மிதமான தீயில் சமைக்க விடவும். அரிசி மென்மையாக வெந்து, கஞ்சி கொ திநிலையை அடையும் வரை சமைக்கவும்.
• அனைத்து பொருட்களும் நன்றாக கலந்து கஞ்சி சமைக்கப்பட்டதும், தீயை அணைத்து சிறிது நேரம் ஆற விடவும்.

குடவாழை அரிசி அல்வா செய்முறை:

தேவையான பொருட்கள்:

• குடவாழை அரிசி – 1 கப்
• சர்க்கரை – 1 1/2 கப்
• நீர் – 3 கப்
• நெய் – 1/2 கப்
• ஏலக்காய் பொடி – 1 தேக்கரண்டி
• முந்திரி – 10 அல்லது 15 (விரும்பினால்)
• திராட்சை – 10 அல்லது 15 (விரும்பினால்)
• குங்குமப்பூ – சிறிது (விரும்பினால்)

செய்முறை:

• குடவாழை அரிசியை நன்றாக கழுவி, சுமார் 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து, மிக்ஸியில் மையாக அரைக்கவும். அரைத்த மாவு ஒரு தடிமனான பேஸ்ட் போல் இருக்க வேண்டும்.
• ஒரு கடாயில் 3 கப் நீர் ஊற்றி, அதில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரை நன்கு கரைந்து, லேசான பாகு கட்டமைப்பை அடையும் வரை கொதிக்க விடவும்.
• அரைத்த குடவாழை அரிசி மாவை மெதுவாக சர்க்கரை பாகுடன் கலக்கவும். உருண்டைகள் உருவாகாமல் இருக்க நன்றாக கிளறவும்.
• அல்வா கலவையை மெதுவாக சமைக்கும் போது, கலவை சுருங்க தொடங்கும் போது நெய்யை படிப்படியாக சேர்க்கவும். நெய்யை கலவையுடன் நன்றாக கலக்கி, அடியில் ஒட்டவிடாமல்கலக்கவும்.
• கலவை நன்றாக கெட்டியாகியதும், ஏலக்காய் பொடி, வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையை சேர்க்கவும். குங்குமப்பூவையும் விரும்பினால் சேர்க்கலாம்.
• கலவை நன்றாக சேர்ந்து, நெய் பிரிந்து வந்ததும், அதனை ஒரு நெய்யால் கிரீஸ் செய்யப்பட்ட தட்டில் ஊற்றி, சமப்படுத்தவும்.
• அல்வா சமமாக பரப்பப்பட்டதும், அதனை சில நிமிடங்கள் ஆற விடவும். நன்கு ஆறியதும், விரும்பிய அளவுகளில் வெட்டவும்.
  
• நீங்கள் செய்முறையை வீடியோவில் பார்க்க விரும்பினால், Please Visit – Standard Cold Pressed Oil

குடவாழை அரிசி இட்லி செய்முறை:

தேவையான பொருட்கள்:

• குடவாழை அரிசி – 2 கப்
• உளுந்து – 1/2 கப்
• வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
• நீர் – அரிசி மற்றும் உளுந்தை ஊறவைக்க

செய்முறை:

• குடவாழை அரிசியையும், உளுந்தையும், வெந்தயத்தையும் தனித்தனியே நன்கு கழுவி, 4-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
• ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் உளுந்தை நன்றாக வடிகட்டி, மிக்சியில் நைசாக அரைக்கவும். அரைக்கும்போது குறைவான நீர் சேர்க்கவும்.
• அரைத்த மாவுடன் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து, அதனை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஊற்றி, ஒரு இரவு முழுவதும் அல்லது 8 மணி நேரம் புளிக்க விடவும்.
• இட்லி தட்டுகளை சிறிது நீர் தெளித்து, புளித்த மாவை இட்லி தட்டுகளில் நிரப்பவும். இட்லி ஸ்டீமரில் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் (விசில் இல்லாமல்)சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். இட்லி நன்றாக வெந்து மென்மையாக மாறியதும், ஸ்டீமர் அல்லது குக்கரிலிருந்து இட்லிகளை எடுத்து, சிறிது குளிர விடவும். இது இட்லிகளை தட்டிலிருந்து எளிதில் அகற்ற உதவும்.
• சிறிது குளிர்ந்த பின், இட்லிகளை ஒரு பரிமாற்று தட்டில் அல்லது பவுலில் வைத்து, உங்கள் விருப்பமான சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் சூடாக பரிமாறவும்.