சிவப்பு அரிசி வகையை பற்றி இந்த முந்தைய பகுதியில் பார்த்தோம். இப்போது வெள்ளை அரிசி மற்ற அரிசி வகைகளை இந்த பகுதியில் பார்ப்போம்.
பாரம்பரிய வெள்ளை அரிசி வகைகள்:
கிச்சிலி சம்பா அரிசி, தூயமல்லி அரிசி, ஆர்கானிக் பச்சை அரிசி (பொங்கல் அரிசி, சிவன் சம்பா, தங்கசம்பா, சீராகசம்பா அரிசி, பொன்னி அரிசி, இட்லி அரிசி, கருடன் சம்பா, பாசுமதி அரிசி.
கிச்சிலி சம்பா அரிசி:
கிச்சிலி சம்பா அரிசியை கொண்டு அரிசி ஆராய்ச்சி கழகம் உருவாக்கிய அரிசி வகை பல உள்ளது. நமது மூதாதையர்கள் பயன்படுத்திய வெள்ளை அரிசியில் கிச்சிலி சம்பா அரிசி முக்கியமான ஒன்று. குறைந்த சர்க்கரை அளவு (Low Glycemic Index) கொண்ட அரிசி வகை, உணவை எளிதில் செரிமானம் செய்ய உதவுகிறது.
கிச்சிலி சம்பா அரிசியை கொண்டு பிரியாணி, கலவை சாதவகைகள், பொங்கல் போன்றவகை உணவுகளைச் சமைக்கலாம்.
தூயமல்லி அரிசி:
தமிழகத்தைப் பூர்விகமாகக் கொண்டது “தூயமல்லி அரிசி” வகை, இதன் நெல்மணிகள் விளையும் போது மல்லிகை மொட்டு போல இருக்கும், அரிசி தூயமல்லி வெள்ளை நிறம் போல இருக்கும், இதன் காரணமாக தான் தூயமல்லி என்று அழைக்கப்படுகிறது.
நரம்பு மண்டலம் பலப்படுத்த உதவுகிறது. சர்க்கரை நோய் குறைபாடு உள்ளவர்கள் தினசரி பயன்படுத்த ஏற்ற உணவு. சருமம் சுருக்கம் நீக்கி அழகிய சருமம் பெற உதவுகிறது. உடலின் உள்ள உறுப்புகளின் செல்களை புதுப்பித்து உறுப்புகளை இளமையாக வைக்க உதவுகிறது.
தூயமல்லியை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவு வகைகள்: சைவம்/அசைவம் பிரியாணி. தினசரி மத்திய உணவாக. கலவை சாதமாக. புட்டு, இடியப்பம்.
ஆர்கானிக் பச்சை அரிசி (பொங்கல் அரிசி):
புதிதாக அறுவடை செய்த அரிசியைப் பச்சரிசி எனப்படுகிறது. இந்த பச்சரிசியைக் கொண்டு தை மாத பொங்கல் பண்டிகையில் “பொங்கல்” சமைக்கப்படுவதால் இந்த அரிசிக்கு “பொங்கல் அரிசி” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சைவ உணவு பிரியர்களின் முக்கிய உணவாக இந்த பச்சரிசி உள்ளது. பச்சரிசியில், இயற்கையான சத்துக்கள் அப்படியே உள்ளது.
பச்சரிசியை கொண்டு பொங்கல், மதிய உணவு வகைகள், புட்டு, இடியப்பம், இட்லி, தோசை, போன்ற உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம்.
சிவன் சம்பா:
தமிழக விவசாயிகளால் 500 வருடங்களுக்கு முன்பு வரை பயிரிடப்பட்டது “சிவன் சம்பா” வகையாகும். இதன் அரிசி சம்பா பட்டத்தின் போது விளைவிக்கப்பட்டது. இதன் பெயர்க்காரணம் பற்றி தகவல் எதுவும் கிடைக்கப்படவில்லை.
இந்த சிவன் சம்பா அரிசியை கொண்டு மதிய உணவு, கலவை சாதம், இட்லி தோசை, போன்ற உணவுகள் தயாரிக்க முடியும்.
சீராகச் சம்பா அரிசி:
சன்ன ரக பாரம்பரிய அரிசி “சீராகச் சம்பா” அரிசி. இந்த சீராகச் சம்பா அரிசியில் தனித்துவமான வாசம் வரும். இதனால் இந்த அரிசியை வாசனை சீராகச் சம்பா அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சைவம்/அசைவம் உணவுகளுக்கு ஏற்றது சீராகச் சம்பா அரிசி.
இந்த சீராகச் சம்பா அரிசியில் செய்யப்படும் நாட்டுக்கோழி பிரியாணி, கிடா கறி பிரியாணி, காய்கறிகள் போட்ட சைவ பிரியாணி. இந்த சுவைமிக்க பிரியாணி மீண்டும் மீண்டும் உண்ணத் தூண்டும்.
பொன்னி அரிசி:
இன்றைய தென்னிந்திய மக்களின் உணவில் முக்கிய இடம் பிடித்து இருபது பொன்னி அரிசியாகும். காவேரி ஆற்றின் துணை நதியான பொன்னி நதியின் பெயர் கொண்டுள்ளது. அத்தியாவசியமான ஊட்டச் சத்துக்களுடன் உணவை எளிதில் செரிமானம் செய்ய உதவுகிறது.
பொன்னி அரிசியை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவு வகைகள்: சாம்பார் சாதம், புளி சாதம், தக்காளி சாதம், தயிர்ச் சாதம். பிரியாணி போன்ற சுவை மிக்க உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம்.
பொன்னி இட்லி அரிசி:
மென்மையான, மிருதுவான இட்லி சமைக்கப் பயன்படுத்துங்கள் Ulamart பொன்னி இட்லி அரிசி, இட்லி என்பது ஆவியில் வேக வைத்து எடுக்கப்படுவது, இயற்கையான Pro-Biotic கொண்டு உள்ளது. இதில் Pro-Biotic என்பது மாவு புளிக்கும் போது இயற்கையான உடலுக்கு நன்மை செய்யும் பாக்டீரியா உருவாகிறது.
வளரும் குழந்தைகள் முதல் வயதான முதியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் ஏற்ற சத்துமிக்க உணவு சூடான சுவைமிக்க இட்லி.
கருடன் சம்பா:
தினசரி உணவுக்கான வெள்ளை அரிசியாக பயன்படுத்தப்பட்ட நெல்லில் முதன்மையானது கருடன் சம்பா அரிசி. கருடனின் கழுத்தில் உள்ள வெள்ளை நிறம்போல கருடன் சம்பா நெல்லில் வெள்ளையாக இருக்கும். இதனால் கருடன் சம்பா என்று அழைக்கப்படுகிறது. கடுமையான வறட்சி மற்றும் அதிகப்படியான மழை என இயற்கை சீற்றங்கள் சமாளிக்கும் தன்மை கருடன் சம்பா நெல்லிக்கு உண்டு.
நோயெதிர்ப்பு சக்தி அதிகரிக்க உதவுகிறது. எளிதில் உணவு செரிமானம் செய்ய உதவுகிறது.
கருடன் சம்பா கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவு வகைகள்:
இட்லி, தோசை, சாத வகைகள், புட்டு, இடியப்பம், சிற்றுண்டி வகைகள் தயாரிக்கலாம்.
பாசுமதி அரிசி:
ஆசியாவைப் பூர்விகம் கொண்டது “பாசுமதி அரிசி”, அதாவது இந்தியா, வங்கதேசம், பாகிஸ்தான் நாடுகளில் விளைவிக்கப்படுகிறது. வடமொழியில் “பாசுமதி” என்னும் சொல்லுக்கு வாசனை மிக்கது என்று பொருள் படும்.
ஆசியா மக்களின் உணவில் முக்கியமான தினங்களில் சமைக்கப்படும் உணவு பாசுமதி அரிசி. பாசுமதி அரிசியை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நாட்டுக்கோழி பிரியாணி, ஆட்டு இறைச்சி பிரியாணி, தம் பிரியாணி, மண்டி பிரியாணி மிகவும் பிரபலமானது.
![கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். Poha or aval recipes](https://www.ulamart.com/blog/wp-content/uploads/2024/01/Poha-or-aval-recipes.jpg)
