4 வகை தூயமல்லி சமையல் குறிப்பு

தூயமல்லி  அரிசி, இந்தியாவின் சில பகுதிகளில், குறிப்பாக தமிழ்நாட்டில் பிரபலமானது, அதன் வாசனை, அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்காக அறியப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான வகையாகும். இது தமிழ்நாட்டின் வளமான காவிரி டெல்டா பகுதிக்கு சொந்தமானது. வேகவைத்த தூயமல்லி அரிசியை நடுத்தர அளவிலான வெண்மையான தானியங்களுடன்  சமைக்கும் போது நீளமாகி, இனிமையான நறுமணத்தை வெளியிடுகிறது மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பை உருவாக்குகிறது. மாவுச்சத்து, நார்ச்சத்து மற்றும் அத்தியாவசிய தாதுக்கள் உள்ளிட்ட அதிக ஊட்டச்சத்துக்களுடன், தூயமல்லி சாதம் ஆரோக்கியமான தேர்வாக கருதப்படுகிறது. இது பொதுவாக பிரியாணி, புலாவ் மற்றும் இட்லி போன்ற பாரம்பரிய இந்திய உணவவுகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்கிறது. கலாச்சார ரீதியாக, இது பண்டிகை நிகழ்வுகள், கோவில் பிரசாதம் மற்றும் மத சடங்குகளுக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

1. தூயமல்லி மாங்கா சாதம்

2. தூயமல்லி ஜீரா சாதம்

3. தூயமல்லி அரிசி தோசை

4. தூயமல்லி அவல் உப்மா

1. தூயமல்லி மாங்கா சாதம்

மாங்கா சாதம் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சை மாங்காய்-1 (நடுத்தர அளவு)
• வெங்காயம் – 1 கப் (நறுக்கியது)
• நிலக்கடலை – 2 டீஸ்பூன்
• எண்ணெய் – சமைக்க (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்)
• கடல் உப்பு – சுவைக்க
• தூயமல்லி அரிசி – 1 கப்
• பச்சை மிளகாய்-2
• கடுகு விதைகள் – 1/4 தேக்கரண்டி
• உளுத்தம் பருப்பு – 1/4 தேக்கரண்டி
• கடலப் பருப்பு – 1/2 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

• தூயமல்லி அரிசியைக் கழுவி ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• திறந்த பாத்திரத்தில் நான்கு கப் தண்ணீர் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
• இதற்கிடையில் அரிசியை நன்கு கழுவவும், தண்ணீர் வடித்துவிடவும்.
• தண்ணீர் கொதித்ததும் அரிசியைச் சேர்க்கவும். மாங்காய் சாதம் தயாரிக்கும்போது சில துளிகள் எண்ணெய் சேர்க்கவும்
• குறைந்த தீயில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• துளையிடப்பட்ட தட்டைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றவும்.
• தூயமல்லி அரிசி தயார்.
• பச்சை மாங்காய் கழுவி தோலுரிக்கவும்.
• அதை துருவி தனியாக வைக்கவும்.
• வேர்க்கடலையை வறுத்து ஆறிய பிறகு தோலை உரித்து வைக்கவும்.
• கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.
• பதம் வந்ததும் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
• வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியதும் துருவிய மாங்காயைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும் (கலவை ஒட்டாமல் இருக்கும்).
• அதை ஆறவைத்து நிலக்கடலை,உப்பு சேர்த்து அரிசியுடன் கலக்கவும்.

தூயமல்லி மாங்கா சாதம் தயார்

2. தூயமல்லி ஜீரா சாதம்

தேவையான பொருட்கள்

• 1 வளைகுடா இலை
• 2  இலவங்கப்பட்டை துண்டு
• 4 கிராம்பு
• 4 பச்சை ஏலக்காய்
• 2 தேக்கரண்டி ஜீரா

செய்முறை:

• ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது குக்கரில் 2 தேக்கரண்டி பசு நெய் அல்லது எண்ணெயை சூடாக்கி.
•  1 பே இலை, 2  இலவங்கப்பட்டை துண்டு, 4 கிராம்பு, 4 பச்சை ஏலக்காய், 2 டீஸ்பூன் ஜீரா, மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் ஒரு பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
• ஜீரா நன்றாக வறுத்து வாசனை வரும் வரை மிதமான தீயில் இருந்து குறைந்த தீயில் வதக்கவும். 
• வடிகட்டிய தூயமல்லி அரிசியைச் சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் வதக்கவும்,தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
• பிரஷர் குக்கரில் சமைத்தால் 2½ கப் தண்ணீர் ஊற்றி உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும். அதை மூடி 1 விசில் அதிக தீயில் வேக வைக்கவும்.
• பானையில் சமைத்தால், தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்டு, ஜீரா அரிசி முழுவதுமாக வேகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி சமைக்கவும்.
• ஜீரா சாதம் தயார் உங்களுக்கு பிடித்த கறி அல்லது பருப்புடன் பரிமாறவும்.

3. தூயமல்லி அரிசி தோசை

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கப் தூயமல்லி அரிசி
• 1/2 கப் உளுந்து 
• 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம் 
• 1 டீஸ்பூன் சன்னா பருப்பு/கடலை பருப்பு
• தேவையான அளவு கடல் உப்பு

செய்முறை:

• அரிசி, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், சன்னா பருப்பு ஆகியவற்றை 3-4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
• அவற்றை மிருதுவாக அரைக்கவும்.
• தூயமல்லி அரிசி மாவை இரவு முழுவதும் புளிக்க வைக்கவும்.
• அடுத்த நாள், உங்கள் மாவு தயார். தோசை மாவு நிலைத்தன்மையைப் பெற தேவையான அளவு மாவை எடுத்து, போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
• தோசை தவாவை சூடாக்கி சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி பரப்பவும். ஒரு கரண்டி நிறைய மாவை எடுத்து வட்ட இயக்கத்தில் பரப்பவும்.
• மேலும் சிறிது எண்ணெய்களை பக்கவாட்டில் ஊற்றி, மிதமான தீயில் சமைக்க ஒரு மூடியால் மூடவும்.
• தோசை பொன்னிறமாக மாறி பரிமாற தயாராக இருக்கும். மீதமுள்ள மாவுடன் இதைச் செய்து, உங்களுக்குப் பிடித்த சைட் டிஷ் உடன் உங்கள் தூயமல்லி அரிசி தோசையைச் சாப்பிடவும்.

4. தூயமல்லி அவல் உப்மா

தேவையான பொருட்கள்

• 2 கப் தூயமல்லி அவல் (தட்டையான அரிசி)
• 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய்(நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்)
• 1/4 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள் (ராய்/கடுகு)
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம் (ஜீரா)
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு உளுத்தம் பருப்பு 
• 1 வெங்காயம், நறுக்கியது
• 2 பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கியது
• 1 அங்குல இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கியது
• 1 துளிர் கறிவேப்பிலை 
• 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• கடல் உப்பு, சுவைக்க
• 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
• 2 தேக்கரண்டி வறுத்த வேர்க்கடலை 
• 4 துளிர் கொத்தமல்லி (தனியா).

செய்முறை:

• தூயமல்லி அவல் உப்மா செய்முறையைத் தொடங்க, அவல்லை ஒரு சல்லடையில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். அவலின் அமைப்பு கடினமாகவோ அல்லது முற்றிலும் மென்மையாகவோ இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
• நீங்கள் அவல்லைக் கழுவியவுடன், அதிலிருந்து தண்ணீரை வடித்து தனியே வைக்கவும்.
• கனமான கடாயில், மிதமான சூட்டில் எண்ணெயை சூடாக்கி, பெருங்காயம், கடுகு, சீரகம், உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து வதக்கவும். விதைகள் வெடித்து, உளுத்தம் பருப்பு பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.
• அது முடிந்ததும், தோராயமாக  கறிவேப்பிலை, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து வெங்காயம் மென்மையாகவும், பொன்னிறமாக மாறும் வரை ஓரிரு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
• வெங்காயம் மென்மையாகவும், பொன்னிறமாகவும் வந்ததும், மஞ்சள் தூள், வடிகட்டிய அவல் சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் மற்றும் உப்பு தெளிக்கவும். நன்றாகக் கிளறி அவல் சூடாக வர அனுமதிக்கவும். இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் மூடி வைத்து சமைக்கவும், பின்னர் தீயை அணைக்கவும்.
• வறுத்த வேர்க்கடலை, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை சாறுடன் அவல் உப்மாவை முடிக்கவும்.

அவல் உப்மா தயார் காலை உணவாக பரிமாறவும்.