காட்டுயாணம் அரிசி (Kattuyanam Rice) ஆனது தமிழகத்தில் உள்ளூரில் விளையும் ஒரு பாரம்பரிய அரிசி வகை ஆகும், இது சத்து நிறைந்தது மற்றும் உயர் ஆரோக்கிய பலன்களை கொண்டது. இது மிகுந்த ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சர்க்கரை நோய் மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. காட்டுயாணம் அரிசியை உபயோகித்து தோசை, இட்லி, பொங்கல் மற்றும் புலாவ் போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம்.
1. காட்டுயானம் அரிசி கார கொழுக்கட்டை
1. காட்டுயானம் அரிசி கார கொழுக்கட்டை
தேவையான பொருட்கள்
- காட்டுயானம் அரிசி – 1 கப்
- தேங்காய் துருவல் – 1/3 கப்
- எண்ணெய் (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்) – சமைக்க
- கடுகு விதைகள் – 1/4 டீஸ்பூன்
- உளுத்தம் பருப்பு – 1/4 டீஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை – கையளவு
- சிவப்பு மிளகாய் – 2
செய்முறை:
- அரிசியைக் கழுவி இரவு முழுவதும் அல்லது 8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- பிறகு தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்டவும்.
- அரிசியை கிரைண்டர்/மிக்ஸியில் உப்பு, தேங்காய், மிளகாய் சேர்த்து 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும்.
- ஒரு தடிமனான கடாயில், எண்ணெய் சேர்த்து கடுகு,உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.
- அரைத்த மாவைச் சேர்த்து, அது கெட்டியாகி,ஒன்றுக்கு ஒன்று ஒட்டாது உருளும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.
- அவற்றை உங்கள் உள்ளங்கையில் வைத்து வடிவமைத்து, குறைந்த தீயில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
- உளுந்து சட்னி அல்லது தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
2. காட்டுயாணம் அரிசி அடை
தேவையான பொருட்கள்:
- காட்டுயாணம் அரிசி – 1 கப்
- துவரம் பருப்பு – 1/4 கப்
- கடலை பருப்பு – 1/4 கப்
- உளுந்து – 1/4 கப்
- சிவப்பு மிளகாய் – 4 அல்லது 5
- இஞ்சி – சிறிது (துருவியது)
- வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- கறிவேப்பிலை – சில
- கடல் உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
- எண்ணெய் (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்) – அடை சுடுவதற்கு
செய்முறை:
- காட்டுயாணம் அரிசி, துவரம் பருப்பு, கடலை பருப்பு, உளுந்து மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் இவற்றை தனித்தனியே நன்கு கழுவி, சுமார் 4-5 மணிநேரம் ஊறவைக்கவும்.
- ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்புகளை நன்கு வடிகட்டி, இஞ்சி சேர்த்து கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து சிறிது நீர் சேர்க்காமல் மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- அரைத்த மாவுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அதனுடன் சிறிது உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
- தோசை கல்லை சூடு செய்து, அதில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, கலந்த மாவை ஒரு குழிக்கரண்டி அளவு எடுத்து கல்லில் வைத்து, சுற்றும் பக்கத்தில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, இரண்டு பக்கமும் நன்கு பொன்னிறம் வரும் வரை சுடவும்.
- சுட்ட அடையை சூடாக சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.
3. காட்டுயாணம் அரிசி தோசை
தேவையான பொருட்கள்:
- காட்டுயாணம் அரிசி – 2 கப்
- உளுந்து – 1/2 கப்
- வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி
- கடல் உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
- தண்ணீர் – மாவு கலப்பதற்கு தேவையான அளவு
- எண்ணெய் – தேவைக்கு ஏற்றளவு
செய்முறை:
- காட்டுயாணம் அரிசி, உளுந்து மற்றும் வெந்தயத்தை தனித்தனியே கழுவி, சுமார் 4-6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- ஊறவைத்த அரிசி, உளுந்து மற்றும் வெந்தயத்தை நன்கு வடிகட்டி, மிக்ஸியில் அரைத்து, மென்மையான மாவாக அரைக்கவும்.
- அரைத்த மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஊற்றி, அதனுடன் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து, மாவு புளிப்பு பிடிக்க 8-10 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
- தோசைக்கல்லை சூடு செய்து, அதில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, மாவை ஒரு கரண்டி அளவு எடுத்து கல்லில் ஊற்றி, மெல்லிய தோசையாக பரப்பவும்.
- தோசை மேல் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, இரு புறமும் நன்கு சுட்டு எடுக்கவும்.
- சூடான காட்டுயாணம் அரிசி தோசையை சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.
4. காட்டுயாணம் அரிசி கஞ்சி
தேவையான பொருட்கள்:
- காட்டுயானம் அரிசி – 1 கப்
- நீர் – 4 கப் (அல்லது தேவைக்கு ஏற்றளவு)
- உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
- நெய் – 1 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)
செய்முறை:
- காட்டுயாணம் அரிசியை நன்கு கழுவி, சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நீரை ஊற்றி, அதில் ஊறவைத்த அரிசியை சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி வேகவைக்கவும்.
- அரிசி நன்கு வெந்து கஞ்சி கெட்டியாக ஆரம்பித்ததும், அதை குறைந்த தீயில் சிறிது நேரம் கிளறி வைக்கவும்.
- கஞ்சி சமைந்ததும், நெய் சேர்த்து நன்கு கிளறி, அதன் வாசனை வெளிப்படும் வரை கிளறவும்.
- சூடான காட்டுயாணம் அரிசி கஞ்சியை உங்களுக்கு விரும்பிய ஊறுகாய், மோர் அல்லது பச்சடி உடன் பரிமாறவும்.
![கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். Poha or aval recipes](https://www.ulamart.com/blog/wp-content/uploads/2024/01/Poha-or-aval-recipes.jpg)
